大足:打造特色美食文化 評選特色菜特色宴
作者:neirong 日期:2017-08-07 浏览

 大足人才网小编了解到8月2日電 從大足區商務局獲悉,大足區將於今年8月—12月開展“舌尖大足·美食棠城” 主題活動,組織專業人員在全區范圍內評選大足區特色菜、特色宴。

該區商務部門人士說,此舉是為了挖掘大足餐飲特色、豐富大足飲食文化,提高大足地方特色美食的知名度和美譽度,拓展大足餐飲市場空間,促進農業供給側結構性改革和全域旅游融合發展,打造大足特色美食文化。

此次評選活動本著廣泛性、大眾性、民俗性、特色性的原則,廣泛征集和挖掘全區具有獨特傳統技藝的特色菜、特色宴。凡是當地具有鮮明特色,能體現大足特有的美食文化和地域特征,符合餐飲消費飲食習慣﹔主要食材是具有本土特色、本地生產優勢和歷史傳承的農產品﹔制作工藝標准化,質量優良、穩定,價格適中,其中菜品要色、香、味、形俱佳,符合國家衛生標准﹔銷售量大,市場佔有率較高,或在民間流傳廣泛,可復制、可推廣,且具有較好的市場開發前景﹔選料充分體現原生態、綠色有機、健康養生,不使用國家禁用的動植物和化學添加材料等,都可以申報。

據悉,此次評選標准將按味感、質感、觀感、營養衛生、食品安全及地域特色和文化內涵六大部分計分。如味感中,要調味適當、口味鮮美純正,符合成品本身應具有的咸、甜、鮮、麻、辣、香等口味特點。質感要選料精細,用料配比准確,工藝規范,火候得當,質感鮮明,符合成品本身應具有的軟、酥、脆、滑、鬆、糯、爽等特點。觀感要形態優美自然,層次清晰,花紋細膩均勻,規格一致,色澤自然,裝盤美觀。

大足區商務局負責人說,評選中將注重大足本地域特色和文化內涵。特別是參評品種要以大足地產農特產品食材為主,體現本地飲食文化特色,具有一定的歷史文化內涵,在全區具有較高的知名度和市場影響力。

筆者了解到,評選活動中,大足文化部門還將收集整理大足特色菜、特色宴的歷史故事、文化內涵等內容,並包裝成書、加以推廣。