大足:打造特色美食文化 评选特色菜特色宴
作者:neirong 日期:2017-08-07 浏览

 大足人才网小编了解到8月2日电 从大足区商务局获悉,大足区将于今年8月—12月开展“舌尖大足·美食棠城” 主题活动,组织专业人员在全区范围内评选大足区特色菜、特色宴。

该区商务部门人士说,此举是为了挖掘大足餐饮特色、丰富大足饮食文化,提高大足地方特色美食的知名度和美誉度,拓展大足餐饮市场空间,促进农业供给侧结构性改革和全域旅游融合发展,打造大足特色美食文化。

此次评选活动本着广泛性、大众性、民俗性、特色性的原则,广泛征集和挖掘全区具有独特传统技艺的特色菜、特色宴。凡是当地具有鲜明特色,能体现大足特有的美食文化和地域特征,符合餐饮消费饮食习惯;主要食材是具有本土特色、本地生产优势和历史传承的农产品;制作工艺标准化,质量优良、稳定,价格适中,其中菜品要色、香、味、形俱佳,符合国家卫生标准;销售量大,市场占有率较高,或在民间流传广泛,可复制、可推广,且具有较好的市场开发前景;选料充分体现原生态、绿色有机、健康养生,不使用国家禁用的动植物和化学添加材料等,都可以申报。

据悉,此次评选标准将按味感、质感、观感、营养卫生、食品安全及地域特色和文化内涵六大部分计分。如味感中,要调味适当、口味鲜美纯正,符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、麻、辣、香等口味特点。质感要选料精细,用料配比准确,工艺规范,火候得当,质感鲜明,符合成品本身应具有的软、酥、脆、滑、松、糯、爽等特点。观感要形态优美自然,层次清晰,花纹细腻均匀,规格一致,色泽自然,装盘美观。

大足区商务局负责人说,评选中将注重大足本地域特色和文化内涵。特别是参评品种要以大足地产农特产品食材为主,体现本地饮食文化特色,具有一定的历史文化内涵,在全区具有较高的知名度和市场影响力。

笔者了解到,评选活动中,大足文化部门还将收集整理大足特色菜、特色宴的历史故事、文化内涵等内容,并包装成书、加以推广。(王嫚 谭显全 漆永刚)